• Accademia Cibrèo

Nutrite la vostra vita

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Nella nostra Accademia apprenderete la meraviglia del saper mettere in tavola il necessario per emozionarci di sapori e profumi e tutto il bagaglio di ricette e metodi di cucina per diventare cuochi “laureati” a Firenze.

Entrerete dentro la “materia prima” per percorrere il sentiero alchemico della cucina fiorentina e toscana, senza evitare tutte le sue commistioni con le tante cucine italiane e mediterranee. Imparerete la consapevolezza del: Nutrirsi per nutrire.

Apprenderete con estrema serietà a tagliare, a sbucciare e comprenderete anche che sono atti meditativi, come il veder bollire l’acqua e friggere nell’olio.
Stufare, arrostire sono la nostra arte millenaria, come impastare pane e buone farine per paste fresche e secche. Tagliare grani macinati e impastati di lieviti naturali in fette per zuppe e minestre, ma anche per ungersi le mani in intingoli profumati.
Diventerete dunque madri antropologiche di un’arte antica che ci accoglie al mondo grazie a chi ci ha regalato il primo nutrimento. Alla fine dei nostri corsi sarete intimamente cuochi e persone migliori. Anche coloro che vi insegneranno saranno, a fine corso, persone più felici.

Firenze è una città fortunata per mille motivi, non ultimo la campagna che la circonda con le sue viti, oliveti, cipressi, orti, e che dista un’ora dal suo generoso mare e dalle sue preziose montagne. Terra, la Toscana, piena di “pazzi” che amano un’ insalatina, un carciofo, i loro animali, e che amano come nuovi amici le genti di tutto il mondo.

—Fabio Picchi

Master Cibrèo

Piano Accademico Master Cibrèo

  • Il corso ha una durata di 9 mesi con inizio a settembre.
  • Struttura: 2 semestri (settembre-dicembre febbraio-maggio) durante i quali lo studente imparerà l’arte del cucinare e del vivere in relazione con il cibo coltivato, allevato, amato.
  • Le candidature devono essere inviate entro il 1° marzo, chiusura iscrizioni 1° maggio.
  • Numero massimo di partecipanti: 16.

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Master Cibrèo: Semester 1

Nel semestre autunnale i corsi di cucina si terranno sotto la supervisione di Fabio Picchi ed introdurranno lo studente alla Filosofia della cucina del Cibrèo, dove in-segnare significa lasciare il segno. L’obiettivo sarà quello di acquisire le tecniche per la combinazione alchemica degli ingredienti; i corsi avranno luogo sia nelle numerose cucine del Cibrèo che nelle sue aule, integrati da visite accademiche, esperienze pratiche e degustazioni nel rispetto dello scorrere delle stagioni. Nel corso del primo semestre gli studenti concepiranno un menù e realizzeranno una cena oggetto degli esami finali.

  • ACBE 410 (90 ore) La Bellezza e la Facilità del Cucinare
    Riflessione su come accordare il proprio strumento: percepire profumi e sapori.
  • ACEM 440 (90 ore) Empatia della Materia Prima
    La moltiplicazione dei pesci ed il rispetto delle carni delle farine e degli ortaggi.
  • ACME 420 (45 ore) La Gioia del Menù Imperfetto
    Costruzione teorica e pratica del perché e del che cosa cucineremo.
  • ACSE 430 (45 ore) La Cucina delle 4 Stagioni
    Studio su la variabilità degli ingredienti autunnali e invernali.

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Master Cibrèo: Semester 2

Forte dell’esperienza acquisita nel primo semestre, nel secondo lo studente avrà modo di diventare parte integrante della realtà Cibrèo. Arricchirà la sua formazione con un particolarissimo corso di pasticceria e avrà l’eccezionale opportunità di mettere in pratica quanto imparato con uno stage che avrà luogo nelle varie strutture del Cibrèo.
Nel corso del semestre gli studenti concepiranno un nuovo menù per mettere in tavola la cena oggetto degli esami finali per il conseguimento del Master Cibrèo.

  • ACSE 530 (45 ore) La Cucina delle 4 Stagioni
    Studio su la variabilità degli ingredienti primaverili ed estivi.
  • ACME 520 (45 ore) La Gioia del Menù Imperfetto
    Costruzione teorica e pratica del perché e del che cosa cucineremo.
  • ACPA 540 (45 ore) La Perfezione dei Dolci
    Abbinamento ed equilibrio degli elementi: dallo zucchero al miele.
  • ACIN 550 Internship
    Stage che avrà luogo nelle varie strutture del Cibrèo.

Calendario Master Cibrèo 2017/2018

2 Terms + 2 Summer Sessions
Inizio semestreVerifiche
Pausa
Verifiche finali
Fall Semester 1
(15 Settimane)
4 settembre 201716–20 ottobre 201723–27 ottobre 201711–15 dicembre 2017
Spring Semester 2
(15 Settimane)
5 febbraio 201819–23 Marzo 2018
26–30 marzo 2018
7–11 maggio 2018

Calendario Master Cibrèo 2018/2019

2 Terms + 2 Summer Sessions
Inizio semestreVerifiche
Pausa
Verifiche finali
Fall Semester 1
(15 Settimane)
10 settembre 201822–26 ottobre 201829 ottobre–2 novembre 201817–22 dicembre 2018
Spring Semester 2
(15 Settimane)
4 febbraio 201918–22 marzo 201925–29 marzo 201913–17 maggio 2019

Calendario Master Cibrèo 2017/2018

2 Terms + 2 Summer Sessions

Fall Semester 1 (15 Settimane)

Inizio semestre: 4 settembre 2017
Verifiche: 
16–20 ottobre 2017
Pausa: 
23–27 ottobre 2017
Verifiche finali: 
11–15 dicembre 2017

Spring Semester 2 (15 Settimane)

Inizio semestre: 5 febbraio 2018
Verifiche: 19–23 Marzo 2018
Pausa: 26–30 marzo 2018
Verifiche finali:
7–11 maggio 2018

Calendario Master Cibrèo 2018/2019

2 Terms + 2 Summer Sessions

Fall Semester 1 (15 Settimane)

Inizio semestre: 10 settembre 2018
Verifiche: 
16–20 ottobre 2017
Pausa:
29 ottobre–2 novembre 2018
Verifiche finali: 
17–22 dicembre 2018

Spring Semester 2 (15 Settimane)

Inizio semestre: 4 febbraio 2019
Verifiche: 18–22 marzo 2019
Pausa: 25–29 marzo 2019
Verifiche finali: 
13–17 maggio 2019

Certificato Cibrèo

Piano Accademico Certificato Cibrèo

  • Il corso ha una durata di 3 settimane.
  • Struttura: 5 giorni la settimana.
  • Le candidature devono essere inviate entro il 1° marzo, chiusura iscrizioni 1° maggio.
  • Numero massimo di partecipanti: 16

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Certificato Cibrèo: Sessioni Estive

La sessione estiva è un corso intensivo di tre settimane che permette allo studente di acquisire delle competenze focalizzate su un settore. Sotto la supervisione di Fabio Picchi, lo studente verrà introdotto alla Filosofia del Cibrèo, dove in-segnare significa lasciare il segno. L’obiettivo di queste Sessioni è quello di appropriarsi del necessario per immergersi ed emozionarsi in uno degli aspetti del mondo della ristorazione o della nostra cucina.

Calendario Certificato Cibrèo 2018

Sessioni Estive
Inizio SessionFine Session
Session I, 3 Settimane
21 Maggio 201811 Giugno 2018
Pausa Amministrativa18 Maggio 201822 Maggio 2018
Session II, 3 Settimane25 Giugno 201819 Luglio 2018

Calendario Certificato Cibrèo 2019

Sessioni Estive
Inizio SessionFine Session
Session I, 3 Settimane
3 Giugno 201920 Giugno 2019
Pausa Amministrativa24 Giugno 201928 Giugno 2019
Session II, 3 Settimane1 Luglio 201918 Luglio 2019

Calendario Certificato Cibrèo 2018

Sessioni estive

Session I, 3 Settimane

Inizio session: 21 Maggio 2018
Fine session: 11 Giugno 2018

Pausa Amministrativa 18 – 22 Maggio 2018

Session II, 3 Settimane

Inizio session: 25 Giugno 2018
Fine session: 19 Luglio 2018

Calendario Certificato Cibrèo 2019

Sessioni estive

Session I, 3 Settimane

Inizio session: 3 Giugno 2019
Fine session: 20 Giugno 2019

Pausa Amministrativa 24 – 28 Giugno 2018

Session II, 3 Settimane

Inizio session: 1 Luglio 2019
Fine session: 18 Luglio 2019

Sono aperte le iscrizioni

L’Accademia Cibrèo è aperta a candidati che presentano almeno uno di questi requisiti:

  • Cuochi Professionisti Diplomati
  • Laureati in ogni ramo
  • Chiunque abbia un minimo di 3 anni di esperienza professionale continuativa in qualsiasi altro settore, compresa ovviamente la ristorazione.

Le domande di ammissione saranno valutate singolarmente.
(Età minima consigliata: 21)

Contatti

Potete contattarci tramite l’apposito form qui sotto o scrivendo a: info@accademiacibreo.com

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Nutrite la vostra vita